|
제 목 : Re: 매실액기스에 어떤 설탕?
|
|
작성자 : 관리자
|
조회 : 2101 |
> 서태숙 님께서 쓰신글 입니다.
>
> 매실10kg으로 액기스를 만들려고 하는데
> 어떤 설탕을 사용하여야 하나요?
> 라이트10kg을 넣는것과 5:5 유기농설탕5kg에 몰라시스5kg을 넣어서 반반하는 것과
> 어떤것이 더 영양가 있는 맛있는 매실액기스가 될까요?
> 다크로10KG을 담그면 어떨까요?
> 빠른답변 주세요
약 3년전부터 몰라시스나 머스코바도랑 유기농설탕이랑 5:5 또는 4:5의 비율로
매실을 많이 담그시고 계십니다. 매실액기스가 아주 잘 나왔다고 해마다 소개로 판매량이
급격히 늘어나고 있습니다.
그중에서 몰라시스로 섞어서 담그시는 분들이 가장 많은편입니다.
라이트나 다크도 좋지만 몰라시스에는 영양소가 많은 당밀성분까지 풍부하게 들어있어서 발효를
빠르게 촉진시켜 맛이 부드럽고 풍부한 미네랄 영양소가지 섭취할 수 있습니다.
몰라시스는 발효식품에 발효촉진 원료로 많이 사용되는 사탕수수당으로 발효미생물의 활력을 불어넣는
역할을 합니다.
1)라이트 머스코바도 10kg와 유기농설탕5kg에 몰라시스 5kg넣는 것은 영양성분에서 서로가
큰차이 없이 비슷하다고 볼수 있습니다.
2)다크머스코바도 100%을 사용하거나 몰라시스100%를 사용하면 영양적인 측면과 발효촉진에서는
좋지만, 당밀당 특유의 향이 강하여 매실의 고유의 향을 마스킹한는 경우가 있습니다.
그래서 권장하지는 않습니다.
감사합니다.
|
|
